Яблочный Спас в «Машеньке»
19 августа в России отмечают Яблочный Спас — праздник нового урожая и один из предвестников наступающей осени. В этот день было принято собирать яблоки, освящать первые плоды и обязательно угощать ими близких. В ресторане современной русской кухни «Машенька» решили продолжить традицию по-своему и собрали специальное меню, в котором яблоко появляется в самых разных сочетаниях.
Шеф-повар Игорь Гришечкин начинает с печеного яблока с осетровой икрой. По одной из гастрономических легенд, сочетание яблока и черной икры появилось еще во времена хана Батыя. В нашей версии яблоко опаливают до черноты, наполняют пюре из печеных яблок и дополняют осетровой икрой, кремом из сливок, настоянных на яблочных косточках, и маслом с водорослями.
Еще одна закуска — террин из утиной печени с пряным яблочным чатни и тонкой брусничной пастилой. Последняя напоминает о левашах — старинном способе заготавливать ягоды в виде тонких высушенных пластов. В горячем разделе появилась томленая утиная ножка с несладким яблочным тартом татен: тонкие слои яблок запекают с куриным жу, тимьяном, солью и перцем, а дополняют тушеной капустой и брусникой. А для большой компании — лопатка ягненка с вялеными яблоками, изюмом и молодой морковью.
На сладкое — сразу два десерта от шеф-кондитера Марины Раевой. «Молодильное яблоко» — свежее зеленое, с характерной кислинкой. Внутри — яблоко в бузинном маринаде, желе с бузиной, мусс и гранита. Второй десерт — тонкий яблочный пирог. Его готовят на слоеном тесте и дополняют мороженым.
Шеф-бармен Александра Водницкая продолжила тему в баре. Она создала коктейль «Белый налив» на водке с яблоком, розмарином и кардамоном, а для тех, кто предпочитает обойтись без алкоголя, есть сбитень.
А 19 августа яблок станет еще больше. В честь самого Яблочного Спаса всех гостей «Машеньки» будут угощать яблоками нового урожая от «Садов Придонья» и шарлоткой, приготовленной из них. Воздушная шарлотка с яблоками, корицей и ванилью подается горячей, с шариком ванильного мороженого и карамелью. Мороженое постепенно тает на горячем пироге, смешиваясь с карамелью, а знакомый аромат печеных яблок и корицы возвращает в детство.
* Количество комплиментов ограничено.