У осени есть свой характер, свой цвет и, разумеется, свой вкус. В «Машеньке» его улавливают в тёмном аромате боровиков, сладковатой терпкости чернослива, бархатной мякоти инжира и медленной, почти задумчивой нежности томлёной груши. Шеф-повар Игорь Гришечкин обновил меню, позволив новым блюдам занять своё место в сезонной гастрономической истории.

Печёная свёкла в салате встречается с черносливом и фундуком, а воздушный мусс из пармезана добавляет этому сочетанию солоноватую ноту. Грибная похлёбка с боровиками напоминает о прогулке по лесу после дождя, той самой, когда воздух пахнет прелой листвой и землёй. В салате с вяленой уткой черешню сменил инжир: летняя лёгкость уступила место осенней, более глубокой сладости.

Утиная ножка конфи с красной капустой и томлёной грушей, впервые появившаяся в специальном меню к Яблочному Спасу, теперь вошла в основное, и, кажется, давно здесь ждала. Даже мильфей с мороженым из йогурта и сезонными ягодами обзавёлся новым спутником — инжиром, чья медовая мякоть придаёт десерту осеннюю выразительность.

Так в «Машеньке» складывается осень, которую хочется рассматривать в деталях и пробовать не торопясь.

Основное меню доступно каждый день с 12:00.

С 10 октября по 9 ноября «Машенька» принимает участие в Московском гастрономическом фестивале. В этом году его тема — «Вдохновение. Россия»: шефам предложили выбрать продукт, регион или технику, которые связаны с их собственной гастрономической историей, и рассказать о них в формате авторского сета.

Для Игоря Гришечкина такой точкой на карте стал Северо-Запад России. Значительную часть своей профессиональной жизни он провел в этом регионе и много работал с местными продуктами. Сет получился не попыткой стилизовать кухню под определенную географию, а возвращением к хорошо знакомым вкусам. Рыба, грибы, брусника, корнеплоды складываются в три блюда, и каждое по-своему напоминает о северной природе.

Первое блюдо — «Лохикейто» — карельская уха со сливками. Наваристый суп из форели готовят с жирными сливками, рассыпчатой полбой, морковью и луком-пореем. Получается плотная, согревающая версия одного из самых узнаваемых блюд региона.

Продолжает тему ладожский судак с копченым корнем сельдерея, шпинатом и угольным маслом. Рыбу из Ладожского озера подают с подкопченным пюре из корня сельдерея, тушеным шпинатом и моченой брусникой. Все объединяет соус на основе рыбного бульона с копченым маслом, настоянным на углях. Северная тема раскрывается через дым, лесные оттенки и характерную для региона рыбу.

Финал — мороженое из белых грибов с цукатами из сосновых шишек. Насыщенный грибной вкус дополняют цукаты из молодых сосновых шишек и хрустящий чипс из белых грибов. По вкусу и подаче десерт становится буквальной отсылкой к осеннему лесу.

Северную тему продолжает согревающий и пряный коктейль шеф-бармена Александры Водницкой, построенный на сочетании морошки, кедрового ореха и специй.

Состав сета (3 000 р.):

• Карельская уха со сливками

• Ладожский судак с копчёным корнем сельдерея, шпинатом и угольным маслом

• Мороженое из белых грибов с цукатами из сосновых шишек

Коктейль Морошка — кедровый орех — специи, 1 100 р.

Фестивальный сет доступен в ресторане с 10 октября по 9 ноября ежедневно с 12:00. Фестивальное меню не действует во время завтраков.